U ishrani ljudi gljive zauzimaju sve značajnije mjesto. Razlog tome je njihova prehrambena vrijednost. To je zdrava hrana, bogata bjelančevinama, vitaminima i mineralnim materijama. Od biljaka sadrže mnogo više bjelančevina. Sadržaj bjelančevina u gljivama kreće se između 35 i 40 posto u odnosu na suhu materiju. Bjelančevine su vrlo slične bjelančevinama iz mesa. Zato se smatraju kao dobra zamjena za meso u ishrani.
Značajan je i sadržaj ugljenih hidrata, biljnih masti i ulja.
Od vitamina najznačajniji su vitamin D, kojeg nema ni u jednoj biljci. Gljive
sadrže izuzetno visok sadržaj vode, 86 do 92 posto, što je razlog da se,ne mogu
dugo čuvati. Ubrane pečurke treba potrošiti 4 do 6 dana nakon berbe.
Nema komentara:
Objavi komentar